Jak długo powinien chłodzić się wyrób czekoladowy w tunelu?
Prawidłowy czas chłodzenia wyrobu czekoladowego w tunelu zależy przede wszystkim od rodzaju czekolady, wielkości produktu, grubości warstwy oraz parametrów pracy tunelu chłodniczego. W większości zakładów proces trwa od kilku do kilkunastu minut i powinien być dostosowany do receptury oraz wydajności linii produkcyjnej. Odpowiednio dobrany czas chłodzenia pozwala uzyskać połysk, właściwą strukturę i łatwe oddzielanie wyrobu […]
